Scelta e dosaggio degli ingredienti
La materia prima è ciò che rende buono il nostro gelato, scegliamo quindi solo ingredienti genuini.
Miscelazione
Panna o latte vengono versati nel pastorizzatore assieme a zuccheri, frutta secca e all’ingrediente principale.
Pastorizzazione
Trattamento termico che consiste nel riscaldamento della miscela per 3 minuti e successivo raffreddamento a 4°.
Maturazione
Per favorire l’amalgamarsi di tutti gli ingredienti si mantiene la temperatura di 4° per 6/12 ore fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Mantecazione
La miscela incorpora aria, e l’acqua si congela cosicchè il composto raggiunga una consistenza pastosa.
Indurimento
Il prodotto può essere esposto in cella o in vetrina e la temperatura si aggira attorno ai -8/-10°.
